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中 華 美 食
 
中華飲食文化源遠流長,講究色、香、味、意、形,吃中國菜是一種享受,一種藝術。中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的有: 川、粵、蘇、魯、 閩、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說的中國“八大菜系”。

蘇菜
由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜爲代表而構成的。其特點是濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯濃而不膩,口味平和,鹹中帶甜。烹調時用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有別。

浙菜
以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴爲代表發展而成的。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。

徽菜
以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜爲代表構成的。其特點是選料樸實,講究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味。

魯菜
由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點是清香、鮮嫩、味純而著名,十分講究清湯和奶湯的調製,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。

粵菜
以廣州、潮州、東江三地的菜爲代表而形成的。菜的原料較廣,花色繁多,善於變化,講究鮮、嫩、爽、滑,調味有所謂五滋(香、松、臭、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、鹹、辣、鮮)之別。

閩菜
以福州、泉州、廈門等地的菜肴爲代表發展起來的。其特點是色調美觀,滋味清鮮而著稱。烹調方法擅長於炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。

川菜
以四川成都、重慶兩地的菜肴爲代表。重視選料,講究規格,分色配菜主次分明,鮮豔協調。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃,注重調味,離不開三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮薑,以辣、酸、麻膾炙人口。

湘菜
以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜肴爲代表發展而成的。其特點是用料廣泛,油重色濃,多以辣椒、熏臘爲原料,口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。
 
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